날씨가 많이 추워졌습니다. 가을은 어디가고 겨울이 벌써네요.
길거리엔 붕어빵과 군고구마를 팔기시작했습니다.
그런데 구수한 향에 이끌려 구입했지만, 밤고구마는 퍽퍽하고
호박고구마는 축축해서 실망이었습니다.
사실 고구마를 구울 때 가장 중요한 건 종류별 특성을 이해하는 거였어요.
밤고구마를 호박고구마처럼 구우면 당연히 맛이 없거든요.
그래서 직접해보기로 했어요. 에어프라이어로요.
저도 처음엔 아무 고구마나 무조건 200도에서 구웠다가
밤고구마는 딱딱하고 호박고구마는 물컹해서 실패했어요.
알고 보니, 수분 차이 때문에 굽는 방법이 완전히 달랐더군요.
오늘은 에어프라이어로 고구마 종류별 최적의 온도와 시간을 알려드릴게요.
이 방법만 알면 퍽퍽함 없이 꿀맛을 즐길 수 있습니다.
밤고구마는 수분이 적어 저온에서 충분한 수분 보충이 필요합니다.
호박고구마는 수분이 많아 고온에서 수분을 날려주는 과정이 중요해요.
밤고구마를 꿀고구마로 만드는 '저온 장시간' 전략
밤고구마가 맛없는 이유? 수분이 부족해서예요.
밤고구마는 밤처럼 퍽퍽한 식감이 특징인데, 그대로 고온에서 구우면 더 메마르게 됩니다.
그래서 밤고구마는 굽기 전 준비 단계부터 달라야 해요.
물에 20분 정도 담가 수분을 충분히 흡수시켜 주세요.
제가 직접 해보니까 이 과정 하나로 확실히 퍽퍽함이 줄더라고요.
그리고 120~130°C의 저온에서 45~60분 동안 아주 천천히 익혀줘야 꿀이 생겨요.
1. 고구마를 물에 20분 담그기
2. 에어프라이어 바닥에 물을 반 컵 넣기 (수분 증발 방지)
3. 130°C에서 45분 굽기
4. 200°C에서 10분 마무리
호박고구마를 쫀쫀하게 만드는 '고온 단시간' 전략
호박고구마는 수분과 당분이 많아 잘 무르는 특성이 있어요.
밤고구마처럼 저온에서 오래 구우면 축축하고 질척한 식감이 되기 쉽습니다.
호박고구마는 당분은 이미 충분하니, 수분을 빠르게 날려 쫀쫀하게 만드는 게 중요해요.
그래서 처음부터 고온에서 단시간에 구워야 겉은 노릇하고 속은 쫀쫀한 군고구마가 됩니다.
200°C에서 시작해서 40분 안에 끝내는 게 핵심이에요.
이때 고구마를 종이호일로 감싸지 말고 그대로 노출시켜 구워주면 수분 증발이 더 잘 됩니다.
1. 고구마를 깨끗이 씻어 물기를 완벽히 제거 (촉촉함 방지)
2. 200°C에서 25분 굽기
3. 고구마를 뒤집고 200°C에서 15분 추가 굽기 (총 40분)
4. 젓가락으로 찔러보고 쑥 들어가면 완성!
꿀맛을 결정하는 마지막 10분 '뜸 들이기'
고구마 종류에 맞춰 잘 구웠다면, 이제 진짜 꿀을 만들어낼 차례입니다.
이건 밤고구마든 호박고구마든 모두 적용되는 공통 비법이에요.
고구마가 다 익은 후 에어프라이어 전원을 끄고 10분 정도 그대로 두세요.
이 뜸 들이는 시간 동안 고구마 내부의 잔열이 껍질 쪽 수분을 안으로 다시 밀어 넣어줍니다.
결과는? 껍질은 쪼글쪼글 노릇하게 잘 구워졌는데,
속은 촉촉함이 응축되어 꿀맛이 되는 거죠.
이 과정 없이 바로 꺼내면 고구마가 갑자기 식으면서 속이 좀 마르는 느낌이 들 수 있어요.
10분 뜸 들이기로 고구마 속 수분 밸런스를 최적으로 맞춥니다.
길거리 군고구마처럼 겉은 쫀득하고 속은 꿀처럼 달콤한 완벽한 식감 완성!
어떠세요?
밤고구마, 호박고구마에 따라 굽는 법을 달리 해야 한다는 사실,
이제 확실히 아셨죠?
저도 그랬어요.
열심히 구웠는데 맛이 없으면 다음부터 손이 잘 안 가거든요.
하지만 이제 이 방법대로 고구마 맞춤 레시피로 구워보세요.
온 가족이 박수 칠 만큼 맛있는 군고구마를 집에서 즐길 수 있을 거예요.
여러분은 어떤 고구마를 제일 좋아하시나요? 댓글로 경험 공유해주세요!
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