배럴(오크통)에 대하여

배럴(barrel) - [명사]가운데에 배가 나온 통의 하나.

오크 나무는 결이 촘촘하여 극히 소량의 공기만이 발효 중인 샴페인(와인)접촉,
특유의 향을 만들어 냄.

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와인을 오크통에서 숙성시키는 이유는?

오크통도 항아리처럼 숨을 쉬고 와인에 오크향이 첨가되기 때문입니다.
와인 중 비교적 값이 나가는 와인은 잘 숙성된 와인에서 느껴지는 3차 향기인
부케(bouquet)라는 향이 난답니다.
이 부케(bouquet)는 오크통의 폴리페놀 성분에 의해서 발생하게 되는데요.
그 성분들 중 대표적으로 바닐린과 탄닌 성분으로 인해서 생기게 되는 것이랍니다.
바닐린과 탄닌 중 바닐린은 부케의 형성에 직접적으로 관여하여 나무냄새 특유의 은은하면서도
향긋한 향을 나게 하는 것이랍니다.
오크통은 와인의 최적 숙성과 최고의 향인 3차 향을 낼 수 있도록 도와주는 아주 좋은 통입니다.