산더덕

들에서 자라는 도라지과의 여러해살이 덩굴식물로 뿌리는 도라지처럼 자르면 흰색의 진(즙액)이 나온다. 줄기는 가늘고 긴 것이 30~80cm 정도로 뻗어 나간다. 잎은 4개의 잎이 서로 근접해서 마주달리기 문에 모여서 달린것 처럼 보인다. 앞면은 녹색이지만 뒷면은 백색이다. 1내지 2미터로 높이로 뻗으며 8,9월에 꽃이 피며,11월에 종자가 익는다.
뿌리는 직근(直根)으로 땅속 깊이 있고 비교적 비대하여 인삼이나 도라지 뿌리와 비슷하다.

뿌리를 캐어 말린 것을 사삼이라 하고 한방에서 강장제로 쓰며, 보음약(補陰藥)으로 폐열로 인한 기침, 거담(祛痰)등에 처방 배합한다. 또 천식, 보익, 경풍, 한열, 보폐, 편도선염, 인후염, 기침, 거담 등의 약재로 쓰인다.

더덕은 약용보다는 식품으로 우리에게 더욱 알려진 약초이다. 만삼과 같이 닭에 넣고 고아서 강장식으로 먹고, 오래 묵은 뿌리는 술에 담가서 건강식으로도 사용한다.

이른봄에 어린 싹이나 잎은 데쳐서 나물이나 국거리로 하고, 뿌리는 더덕구이, 더덕술, 더덕장아찌, 더덕정등의 고급요리로 사용된다.

더덕술은 더덕과 더덕의 3배 가량의 소주를 부어 항아리에 넣고 밀봉해두면 연황색을 띤 더덕술이 된다. 그윽한 향기와 맛이 나며 정장, 진해, 거담에 빠른 효과가 있다.

본초강목에서는 "더덕은 위를 보하고 폐기를 보한다. 산기(疝氣)를 다스린다.
고름과 종기를 없애고 오장의 풍기(風氣)를 고르게 한다." 고 하였다.

뿌리를 사삼이라 하며 식물명으로 더덕이라 부른다. 보음, 청폐, 거담, 지해의 효능이 있고 폐열조해, 구해, 인후통, 고혈압을 치료한다. 진강장제, 보음약(補陰藥)으로 폐열로 인한 기침, 거담(祛痰). 천식, 보익, 경풍, 한열, 보폐,편도선염, 인후염, 기침, 거담 등의 약재

- 성미는 달며 쓰고 약간 차다. 페위경에 들어간다.
폐음을 보하며 폐열과 기침을 멎게 하고 위를 보하며 진액을 생겨나게 한다(약학대사전)

- 잘 놀라는 것, 가슴과 명치 끝이 아픈 것, 오한, 발열 등을 낫게 하며 속기운을 보하고
폐기를 도우며 5장을 편안하게 한다(향약집성방)

- 늘 졸리는 것을 낫게 하며 간기를 보하고 5장의 풍사를 없앤다(향약집성방)

- 허한 것을 보하며 잘 놀라고 답답해하는 증을 없애며 심장, 폐장을 보하고 고름을 잘 빼내고
잘 낫지 않는데 온몸이 가려운 것 등도 낫게 한다(향약집성방)

- 사삼은 주로 중기와 폐를 보하는 약으로서 고름을 빼고 부은 것을 내리게 하며
해독 작용을 한다. 나물채로하여 먹을 수도 있다(동의보감)

- 음을 자양하며 열을 없앤다. 온열병을 앓는 과정에 폐위의 음이 상했거나
음허화왕으로 몸이 달며 목 안이 마르고 뺨이 벌겋게 되며 마른 기침을 하는데 쓴다.
맥문동, 생지황, 석고 등을 배합하여 쓰는 것이 좋다.

- 폐의 열을 없애며 기침을 멈춘다. 폐허로 낮은 열이 있으면서 마른 기침을 하는데 쓴다.
폐모, 맥문동을 배합하여 쓰는 것이 좋다.

- 풍한의 사기에 외감되어 기침하는 때에는 쓰지 않는다.

- 방풍, 여로와 배합금이다(본초경집주)

- 장부에 실열이 없는 때 또는 폐가 한사의 침습을 받은 관계로 설사를 하는 때에는 쓰지 않는다(본초경소론)