소고기 부위별 정보

소는 대분할로 10개 부위(목심, 등심, 채끝, 안심, 앞다리, 갈비, 우둔, 설도, 양지, 사태)

소분할로는 39개 부위로 나뉩니다.

대분할명	소분할명	부위위치	고기의 특징	요리용도
안심	안심살	요추골(제1-6요추) 안쪽에 위치	고기결이 곱고 지방이 적어 담백하다	스테이크 로스구이
등심	윗등심살 아래등심살 꽃등심살 살치살	흉추골(제1-13흉추) 바같쪽에위치	육질이 곱고 연하며 근내지방이 많아 맛이 좋다.	등심구이 스테이크
채끝	채끝살	요추골(제1-6요추) 바같쪽에위치	육질이연하고 근내지방이 있어 맛이 좋다.	스테이크 로스구이
목심	목심살	경추(제1-7경추)바깥쪽에 위치	등심보다 질긴편이다	불고기 구이
앞다리	꾸리살 부채살 갈비덧살 부채덮개살 앞다리살	상완골과 견갑골을 둘러싸고 있는 근육	설도 사태와 비슷한 특징이 있다.	육회, 탕, 장조림
우둔	우둔살 홍두께살	뒷다리에서 대퇴골 안쪽에 있는 근육	지방이 적고 살코기가 많다.	산적,육포
설도	보섭살 설깃살 설깃머리살 도가니살 삼각살	뒷다리의 관골, 대퇴골에서우둔을 제외한 근육	앞다리,사태와 비슷한 특징이 있다.	산적, 장조림
양지	양지머리 업진살 차돌백이 치마살 업진안살 치마양지 앞치마살	뒷다리 하퇴부에서 첫 번째 경추부분 에 이르기까지 복부쪽의 근육	결합조직이 많아 육질이질긴편이다.오랜시간걸쳐 끊이는 조리를 하면맛이 좋다.	국거리 스튜
사태	아롱사태 뭉치사태 앞사태 뒷사태 상박살	앞다리의 전완골과 뒷다리의 하퇴골을 감싸고 있는 근육	결합조직이 많아 질긴부위이다.장시간 물에 넣어가열하면 연해진다	육회,탕,찜
갈비	갈비 마구리 토시살 안창살 제비추리 본갈비 꽃갈비 참갈비	흉추골(제1-13흉추)아래쪽에위치	약간 질긴편이나 맛이 좋다.	불갈비 찜 탕